Крем ганаш |

Крем ганаш

Крем ганаш рецепт

Знаменитый на весь мир французский крем ганаш,

который еще  называют королевским кремом, был изобретен

в 1850 году как начинка для конфет, и пирожных.

Готовят крем на основе шоколада и сливок, благодаря

чему его структура плотная и глянцевая, а вкус вообще

ни с чем не сравнить — бесподобный.

№ 1 Крем ганаш белый

  • 350 гр сливок
  • 500 гр белого шоколада (молочного)
  • 50 гр сливочного масла (1 ст л коньяк)
  • ванилин

1. Шоколад поломать мелко и залить сливками, поставить

варится на водную баню. Все время варки нужно аккуратно

помешивать.

2. Варить 15-20мин на слабом огне, когда белый шоколад

полностью распустится, добавить сливочное масло или коньяк,

всю массу быстро смешать венчиком и довести до однородного

состояния.

№ 2  Шоколадный ганаш

Как приготовить крем ганаш

  • 200 гр черного шоколада 58 %
  • 100 гр сливок 35 %
  • 2 ст л коньяка

1. Черный шоколад очень мелко поломать, сложить в

кастрюльку и залить сливками, добавить 2-3 ложки теплого

молока и поставить варить на водяной бане.

2. Прежде чем снять растопленный шоколад с огня,

необходимо что бы вся масса немного покипела.

Сначала масса свернется, но по мере нагревания комочки

будут таять и приобретут нужную консистенцию, добавить

в конце варки шоколадного ганаша коньяк и хорошо

взбить.

Коньяк отличный наполнитель для шоколадного

крема он подчеркивает вкус и аромат, также придает

крему особый блеск.

№ 3 Шоколадный ганаш для  торта

Ганаш для торта

  • 200 гр черного шоколада
  • 200 гр сливочного масла
  • 100 гр молока

1. Варим крем на водяной бане, в кастрюльку влить молоко

и закипятить, добавить измельченный шоколад и

растопить. Снять шоколадную массу с огня и добавить

сливочное масло, очень быстро смешать и взбить до

получения однородной массы.

Убрать в холодильник на 15 мин, все крем ганаш для покрытия

тортов готов.

№ 4 Ганаш под мастику

Крем ганаш рецепт под матсику

  • 200 гр шоколада
  • 400 мл сливок
  • 1 ст л коньяка

Для приготовления крема ганаш под мастику, сливку нужно

брать именно в данной пропорции и жирную, дабы не избежать

расслаивания крема.

Крем готовим по тому же принципу,  что и молочный ганаш,

единственное различие, крем ганаш под мастику нужно

немного дольше взбивать.

После приготовления крем накрыть пищевой пленкой и убрать

в прохладное место до полного охлаждения, затем вновь взбить

миксером.

  Крем ганаш это отличный материал для приготовления

тортов и пирожных, его используют и для выравнивания

тортов. Крем используют, как основной крем для

приготовления тортов, под мастику,  так как он ни когда не

плывет и не подтаивает.

PS  Если в белый ганаш добавить коньяк вместо масла он

приобретет более изысканный и утонченный вкус.

Наносить крем ганаш нужно горячим ножом окуная его

в кипяток, подравнивать края и поверхность.

Используя нашу рецептуру вы сможете с легкостью

готовить дома этот действительно королевский крем

украшать, наполнять  ним свои торты, капкейки, пирожные

и радовать свою семью новыми изумительными десертами.

Похожие статьи:

Вы можете оставить комментарий, или отправить trackback с Вашего собственного сайта.

Написать комментарий

Вы должны войти чтобы оставить комментарий.