Ингредиенты
- 10 кг капуста
- 1 кг моркови
- 500 гр соли
- перец горошек, перец душистый
- лавровый лист
Способ приготовления
1. Капусту для квашения брать средних сортов,
головки должны быть тугие без повреждений.
Верхние листки считаются лечебными их нужно
промыть и уложить на дно тары ( бочонок или банка)
2. Капусту промыть и нашинковать на специальной
шинковке для капусты. Морковь очистить и нашинковать
на средней терке. Смешать вместе и добавить соль, специи.
Тщательно перетереть капусту руками и сложить в тару.
3. Когда улаживать необходимо плотно утрамбовывать, свеху
положить листья и прижать чистым гнетом (тарелочка,
кружок, сверху камень если это бочка). Рассол должен
быть сверху капусты иначе квашеная капуста испортится.
4 . Капусту оставить в теплом месте для дальнейшего брожения
на 3-4 дня, как только капуста побродит закрыть плотно
и сразу же вынести в погреб или подвал. Обязательно в
течении дней брожения внутри капусты образуется газ, при
помощи длинного шампура сделать пару отверстий до дна,
и выпустить газ , иначе запах капусты не порадует а скорее
огорчит.
Квашеная капуста приготовленная подобным способом
прекрасно сохраняется и даже не один год. Я всегда
заготавливаю овощей побольше и капуста у меня бывает
в избытке, что же жалко выкинуть ведь вкус почти не
изменяется и вот уже 2 год 10 л бутли стоят капуста
квашеная хороша, хотя немного кислее обычного.
Да чуть не забыла моркови чем больше поставите ,
тем капуста кислее, так что по вкусу своему готовьте.