Знаменитый на весь мир французский крем ганаш,
который еще называют королевским кремом, был изобретен
в 1850 году как начинка для конфет, и пирожных.
Готовят крем на основе шоколада и сливок, благодаря
чему его структура плотная и глянцевая, а вкус вообще
ни с чем не сравнить — бесподобный.
№ 1 Крем ганаш белый
- 350 гр сливок
- 500 гр белого шоколада (молочного)
- 50 гр сливочного масла (1 ст л коньяк)
- ванилин
1. Шоколад поломать мелко и залить сливками, поставить
варится на водную баню. Все время варки нужно аккуратно
помешивать.
2. Варить 15-20мин на слабом огне, когда белый шоколад
полностью распустится, добавить сливочное масло или коньяк,
всю массу быстро смешать венчиком и довести до однородного
состояния.
№ 2 Шоколадный ганаш
- 200 гр черного шоколада 58 %
- 100 гр сливок 35 %
- 2 ст л коньяка
1. Черный шоколад очень мелко поломать, сложить в
кастрюльку и залить сливками, добавить 2-3 ложки теплого
молока и поставить варить на водяной бане.
2. Прежде чем снять растопленный шоколад с огня,
необходимо что бы вся масса немного покипела.
Сначала масса свернется, но по мере нагревания комочки
будут таять и приобретут нужную консистенцию, добавить
в конце варки шоколадного ганаша коньяк и хорошо
взбить.
Коньяк отличный наполнитель для шоколадного
крема он подчеркивает вкус и аромат, также придает
крему особый блеск.
№ 3 Шоколадный ганаш для торта
- 200 гр черного шоколада
- 200 гр сливочного масла
- 100 гр молока
1. Варим крем на водяной бане, в кастрюльку влить молоко
и закипятить, добавить измельченный шоколад и
растопить. Снять шоколадную массу с огня и добавить
сливочное масло, очень быстро смешать и взбить до
получения однородной массы.
Убрать в холодильник на 15 мин, все крем ганаш для покрытия
тортов готов.
№ 4 Ганаш под мастику
- 200 гр шоколада
- 400 мл сливок
- 1 ст л коньяка
Для приготовления крема ганаш под мастику, сливку нужно
брать именно в данной пропорции и жирную, дабы не избежать
расслаивания крема.
Крем готовим по тому же принципу, что и молочный ганаш,
единственное различие, крем ганаш под мастику нужно
немного дольше взбивать.
После приготовления крем накрыть пищевой пленкой и убрать
в прохладное место до полного охлаждения, затем вновь взбить
миксером.
Крем ганаш это отличный материал для приготовления
тортов и пирожных, его используют и для выравнивания
тортов. Крем используют, как основной крем для
приготовления тортов, под мастику, так как он ни когда не
плывет и не подтаивает.
PS Если в белый ганаш добавить коньяк вместо масла он
приобретет более изысканный и утонченный вкус.
Наносить крем ганаш нужно горячим ножом окуная его
в кипяток, подравнивать края и поверхность.
Используя нашу рецептуру вы сможете с легкостью
готовить дома этот действительно королевский крем
украшать, наполнять ним свои торты, капкейки, пирожные
и радовать свою семью новыми изумительными десертами.