Овощи для рататуя промыть и затем нарезать кружочками. Синие хорошо просолить и оставить на 15 мин для удаления ядовитого, горького сока. Кабачки посолить перед закладкой.
Для приготовления заливки лук, помидоры и болгарский перец нарезать кубиками и обжарить в такой последовательности: сначала лук до золотистого цвета , затем добавляем перец болгарский, жарим 2-3 мин и потом помидоры , тушить еще около 5 мин, заправить солью и перцем. Добавить зелень и чеснок. Можно измельчить всю массу для заливки в блендере , но я люблю что бы овощи сохраняли в соусе целостность.
Готовый соус вылить в форму для запекания овощного рататуя выложить сверху овощи в различном порядке, по кругу пока форма не заполнится полностью. Сверху овощи сбрызнуть оливковом маслом и поставить для запекания на 20-25 мин. Дольше не нужно иначе будет каша, а не овощной рататуй. Если вы готовите рататуй в духовке то накрыть сверху фольгой, в мультиварке все проще , поставить режим и на время забыть. Готовый рататуй прекрасно сочетается со многими мясными блюдами например буженина в духовке или же бесподобная на вкус запеченная рулька.
Овощной рататуй подавайте с острым соусом, так гораздо вкуснее. Для приготовления соуса все указанные ингредиенты хорошо измельчить и смешать хорошо, если есть ступка и затем подавать полив соусом порцию рататуя. Острый соус очень выгодно подчеркивает вкус данного блюда. Приятного аппетита!
